本文目录一览：
1、如何辨别新鲜猪肉和变质猪肉
2、新鲜的猪肉为什么有刺鼻的气味？
3、坏掉的猪肉有什么味道（气味 指生的）？
如何辨别新鲜猪肉和变质猪肉
新鲜肉的表面有一层微微干燥的表皮，肌肉红色均匀，呈浅红色，有光泽，切面稍有湿润而无黏性；肉质紧密而有弹性，指压后凹陷立即恢复；脂肪为白色；肉汁透明。
变质肉的表面过分干燥，肌肉为暗色，有时呈浅绿色或灰色，切面过度潮湿和发黏；肉质松软且无弹力，表面及深层均有腐臭气味；脂肪呈乌灰色；肉汁混浊。
新鲜的猪肉为什么有刺鼻的气味？
猪肉有刺鼻的气味是买到了次鲜或者变质猪肉。
气味鉴别：
新鲜猪肉具有鲜猪肉正常的气味，有一股新鲜的味道。
次鲜猪肉在肉的表层能嗅到轻微的氨味、酸味或酸霉味，但在肉的深层却没有这些气味。
变质猪肉腐败变质的肉，不论在肉的表层还是深层均有腐臭气味。
外观鉴别：
新鲜猪肉表面有一层微干或微湿润的外膜，呈淡红色，有光泽，切断面稍湿、不粘手，肉汁透明。
次鲜猪肉表面有一层风干或潮湿的外膜，呈暗灰色，无光泽，切断面的色泽比新鲜的肉暗，有黏性，肉汁混浊。
变质猪肉表面外膜极度干燥或粘手，呈灰色或淡绿色、发黏并有霉变现象，切断面发暗或呈淡绿色、很黏，肉汁严重混浊。
坏掉的猪肉有什么味道（气味 指生的）？
会发臭，颜色发白，干干的，像鱼的味道。
猪肉坏掉之后，区分如下：
首先，从颜色上就可以区分出来，鲜猪肉是鲜红色的，要坏掉的猪肉是发白的。
其次，是从气味有股臭味，就是不鲜的问道。
最后，用手指压在鲜猪肉上的凹陷能立即恢复，弹性好。