冰箱发酵面团是一种常见的和面方式，尤其是在制作包子、饺子、馒头等面食时。这种方法利用低温环境，影响酵母的工作效率，延长发酵的时间，最高能达到8个小时。晚上和面，放冰箱里发酵，第二天早上揉可以吗？会不会有影响？答案是不会有影响。面团发酵离不开酵母粉和温度，正常发酵时间需要一个小时左右。晚上和面，放冰箱里发酵，第二天早上揉，只需回温半个小时，就能正常和面，揉面，蒸馒头，没有其他影响。这种和面的方式，很适合发面饼、蒸包子、花卷、馒头等。
冰箱发酵面团的步骤如下：
1. 盆中倒入300克中筋面粉，倒入3克酵母粉，5克白砂糖，用筷子顺时针搅动均匀。这个配比是标准比例，水和面粉刚刚好。
2. 用180克温水和面，温度在30度左右，不宜太烫，边倒边搅动，让面粉吸收水分，逐渐变成面絮的样子，下手开始揉面。
3. 揉面的过程要有耐心，多揉一会儿没坏处，能揉到盆光、面光、手光的状态就行，摸着光滑，软硬适中。
4. 盖上一层保鲜膜，或者盖上一个锅盖，醒发至两倍大。如果是常温发酵，不要超时70分钟，如果是低温发酵，不要超过9个小时。
5. 晚上10点左右，放进冰箱里面，第二天早晨6点开始揉面，冷藏温度在3-7度左右，在冰箱冷藏发酵，拿出来需要回温半个小时，再继续揉面。
6. 如果醒发时间过长，闻着有酸味，可以撒点小苏打，或者食用碱，来中和一下面团的酸味。
7. 发面团适合包包子、发面烧饼、花卷、蒸馒头，生胚做好之后，还需要盖上保鲜膜，再次发酵至一倍大。
技巧总结：
1. 一般500克面粉配260克清水，每一款面粉的吸水性不同，根据实际情况来，上下浮动几克，问题都不大，不必太较真。
2. 正常温度发酵，夏天需要40分钟，冬季发酵需要70分钟，冰箱冷藏发酵需要8个小时。
3. 第二天拿出面团，先回温半个小时，再进行揉面，接下来的步骤就一模一样。
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