糙米为什么要泡水？糙米皮层的纤维素含量很高，且质地较硬，口感粗糙，煮起来不易熟烂，所以烹煮糙米之前，较好提前浸泡数小时，或者浸泡一夜.
糙米用凉水或者温水泡都好。用凉水浸泡，或者用40°c左右的温水浸泡出来的糙米，所含的“植酸”物质会大量自行分解，能避免人体消化和吸收蛋白质，铁，钙，镁元素的功能受到影响。
煮糙米饭的时候，一般按照米与水1：1.5的比例来放水，比如煮三杯米的话，就放四杯半的水来煮饭即可;但如果用糙米和其他诸如白米，薏米一起煮饭的话，水量则可以稍微多一点，可以按1:1.7左右的比例来放水。
糙米是一种特别常见的五谷杂粮，一般糙米比较坚硬，所以浸泡糙米的时间可能会比较长一些，所以在做饭之前需要提前6~8小时左右的时间浸泡。如果糙米没有浸泡好，很有可能会导致糙米出现不易熟的现象，并且会影响到口感，甚至难消化，对肠胃造成负担，引发消化不良等肠胃疾病，所以在浸泡糙米时，要尽量浸泡好然后再做饭。
糙米中所包含的营养成分远比精米高得多，尤其对肥胖人群、便秘人群及糖尿病人群的健康有帮助，因此适当食用一些糙米不但营养丰富，对健康也有好处，但须在蒸煮的过程中注意保持营养。
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