No1. 红油锅水量少
如图所示，当鸳鸯锅里两边的液面相平时，表面看上去液体一样多，实际上红油锅里的水质量更小一些。所以，红油锅里的水升温时，所需要的热量也会少。
有的人可能会想到，油升温时也需要吸收热量呀~我们继续往下看。
No3. 红油锅水量少水的比热容大于油
所谓的比热容，可以认为是物质对热量的“容纳”能力，常见的物质中，水的比热容最高4.2X103 J/（kg·℃），因此水经常被用来做暖气的介质，汽车发动机的给冷却液~
油的比热容比水小很多，给等量的水和红油加热，水吸收的热量比油要多。换句话说，等量等温的水和油，在相同的火力下，油升温到100℃的时间会更短。
在以上三个原理加持下，鸳鸯锅中的红油锅肯定先沸腾啦~
火锅好吃，但是不能白吃。要当一个懂物理、有文化的吃货~
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