大漠浩瀚，沙海茫茫，独特的地缘优势，创造出和田地区独一无二的餐饮文化。本期《这有好吃的》将带大家感受原汁原味的大漠风光，寻觅最有温度的和田味道。
和田库麦其今天的主角——库麦其诞生于和田，是一种通过古老烤制方法制作出的肉馕饼，人们都戏称其为“烤包子的爷爷”。距今已有一千多年的历史了。千年之前生于沙漠中的人们以地为锅，将肉饼埋于炭灰之中，通过余温慢慢焖熟。千年之后，这种即使不用锅灶也可以制作出的醇香美味，被人们誉为“沙漠比萨”，更被称为“大地之馕”。
最传统的沙漠美食库麦其做法不复杂，通过半个小时最原汁原味的烤制，等沙子冷却后，铲开碳灰，升腾起一股麦香。从灰堆里扒拉出来的面饼表面焦脆、鲜亮、泛着油光，而里层绵软、喧柔、富有弹性，送入口中，咬着脆响，嚼着筋道，最令人回味的，还有一点的淡淡柴火香，让人实在难以忘怀。
和田地区最有名、也最正宗的库麦其就在策勒县的固拉哈玛镇，据说这里家家户户都会制作库麦其，而固拉哈玛这个名字也源自库麦其传说中古丽汗老人名字的译音。所以，很多人也把这里称为“库麦其乡”。
固拉哈玛镇的库麦其要选择新鲜的羊肉，最好是肥壮的羯羊，挑选后腿、肋条肥瘦相间的肉，配选新鲜的蔬菜。反复揉制的面皮不会破裂，味道醇香。
最特色的七层库麦其，制作过程也是让人赏心悦目。《这有好吃的》今天带大家学习如何制作。1、擀制一张直径约60公分的面饼作为库麦其的底层，将准备好的羊肉和洋葱馅料放入盆中搅拌调好，在面饼中均匀铺开。
2、上覆一张直径约30公分的面饼，在第二层面饼上铺满葡萄干、杏仁、巴旦木、核桃仁等干果。
3、将第三层的羊肝馅料、第四层的青椒馅料、第五层的羊肉馅料、第六层的腰片馅料、第七层的鸽子肉馅料在面饼上铺匀，逐层而上，最后覆盖一张直径40公分的面饼。
4、将最底层的面饼上翻，封口，用面粉在表皮上均匀的涂抹后，将七层库麦其放入碳灰中烤制闷烧。
经过3个小时的烤制后，香气四溢的七层库麦其就完美登场了。
如今的库麦其不再是传统简易的原始料理，当地餐饮企业通过“线上配送+线下体验”的经营消费模式，让更多人品尝到了属于这里的纯正滋味。
从最原始的库麦其到最特色的库麦其，再到最现代的库麦其，这个在沙漠中倔强长出的美食，将地域的辽阔与大美、西域的沧桑与神秘、昔日的多样与融合、现代的包容与厚重完美的结合于一身，让我们感受着日益变迁的现代生活。原标题：《地区文化 | 《这有好吃的》——你有一份来自和田的美食，请注意查收！》