手头两个土豆对吧，厨房里总有的东西。去皮这事儿别偷懒，坑洼留着影响口感，切条讲究匀称，手指粗细最合适，太细了炸完容易碎，粗了里面难透。泡盐水这步跳不过的，冷水没过土豆条，撒盐搅和开，等上十五分钟。干嘛非泡不可？土豆里的淀粉得泡出来，炸出来才脆，不然黏糊糊的软塌塌，颜色也发乌，泡完捞出来得沥干，湿哒哒的下油锅？等着溅油花吧，厨房墙都得遭殃。
沥水得有耐心，摊开在厨房纸上，轻轻压一压吸掉表面水分。油锅烧起来，倒油别小气，起码没过薯条的量。油温是关键中的关键，伸根木筷子进去，细密小泡围着筷子往上窜，这时候温度就对了，温度不够薯条吸油，吃着腻死人，太高了外面焦黑里面还生。分批下锅炸，一次倒太多油温猛降，全黏一块儿。第一遍炸到浅黄微微上色，捞出来控油，别急着撒调料，没到火候呢。
重点来了，复炸！薯条放凉几分钟，油锅重新烧热，比刚才温度高一点，筷子下去气泡更大更急。倒进去快速炸个三十秒到一分钟，颜色变成漂亮的金黄，立马捞起。这一步才是酥脆的秘诀，外皮硬壳里面绵软，凉了也不会很快回软。控油网上多颠几下，油沥得干净点。趁热撒盐，一点点细盐足够，讲究的磨点黑胡椒碎，香气更足。配番茄酱当然行，试试撒点辣椒粉或者蒜粉？风味更特别点。
炸过薯条的油别浪费，滤掉渣子还能用几次。炸好的薯条最好现炸现吃，放久了神仙也难救，非要存？摊开晾凉冻硬实再装袋冷冻，下次吃不用解冻直接复炸，比外面买的冷冻薯条强多了。油温控制多练几次就熟，炸糊了也别灰心，下次少炸一会儿呗。返回搜狐，查看更多